メルキュールホテル沖縄那覇

メルキュールホテル沖縄那覇は客室260室、レストランは「BISTRO de La mer」のビストロレストラン1軒、バンケットルームも2室、と決して大型のリゾートホテルではありません。

大型ホテルでは仕事が各担当に細かく振り分けられ、分散化がしっかりされているので、売上のこと、コストコントロールなどの部分に今までノータッチでした。

しかし今の職場は大型ではないことから、発注、在庫・コスト管理、メニューの考案、イベント企画など、全てのことを自分自身の手で手がける事ができます。

ひとつの大きなレストランを任されていること、売上が目標に達した時、コストコントロールがうまくいった時、スタッフが楽しみながら働いてくれているのを実感できるとき、そしてゲストから「おいしかったよ」
と声を頂いたときに「頑張ってよかったな」と大きなやりがいを感じます。

今まではキッチンの中で新しい料理の考案や、在庫管理等を主に仕事をしてきました。
今年の1月より、F&Bマネージャー(料飲)としてキッチン・レストランサービスの全体を管理する役職に就くこととなりました。接客や今のレストラン市場のマーケティング、広告関係等、このレストランをどのように盛り上げていけるのか、勉強しなければいけないことが沢山あります!ありすぎます!!

また4月はタイ料理をメインにタイブッフェのフェアーをしておりますが、実は私どもアコーホテルは世界に4,600軒を超えるホテルを展開しており、その姉妹ホテルのひとつ「PULLMAN BANGKOK GRANDE SUKHUMVIT」からエグゼクティブスーシェフを招聘し、タイの本場の味を実現させています。Khun Somkiat Didpan からタイの調理方法を直に学ぶ事ができるのは本当に貴重な体験で、ここメルキュールだからできることなんだな、とつくづく感じます。そしてなんと6月には自身がタイに赴き、沖縄料理をタイ人シェフ達に伝授してくる予定となっております!! 英語もがんばらねば(^〇^)/

まずはF&Bマネージャーに就任したばかりなので、ここをしっかり学んでいきたいです。ホテルのレストラン・宴会をサービス、料理ともにマネージできることは自分自身でも
こんなに速く経験させてもらえることに驚き、そして緊張もありながら目標を達成していきたい、と強く感じています。
今後はホテル全体のマネージに関しても勉強し、会社に大きく貢献できる存在になりたいと思います。